Eric Vincent đến với âm nhạc từ lúc 7 tuổi với cây đàn mandolin banjo, nhưng sau đó được cha mẹ hướng cho học violon. Thời niên thiếu, như bao người trẻ khác, ông mê và viết ca khúc nhạc rock. Nhưng sau một thời gian, ông lại mê đắm nhạc jazz. Một sự kiện đã đến với ông khi được mời tham gia một chương trình của France Inter cùng người mà ông vô cùng ngưỡng mộ: Claude Nougaro.

Sau khi nghe Eric trình bày ca khúc “Amstrong” trình bày trực tiếp trên sóng phát thanh, Claude không ngớt lời khen và quyết định đưa Eric lên Paris. Những ngày sau đó với Eric là chuỗi các hợp đồng biểu diễn. Đầu thập niên 70, Eric thực hiện tour diễn đầu tiên ở ngoài nước Pháp và gặt hái nhiều thành công lớn. Mang theo tiếng Pháp đi khắp nơi trên thế giới, Eric viễn du trên những sắc màu nhịp điệu khác nhau. Các bài hát của ông còn được in trong giáo trình tiếng Pháp của các trường ĐH và CĐ của Mỹ.

Sự đồng cảm giữa Eric và James Taylor đã khiến hai người thực hiện một dự án ở Paris. Eric đã viết lời tiếng Pháp dựa trên nền nhạc của James Taylor và 8 trên 10 ca khúc trong album “Có cần đến 2.000 năm nữa không?” (phát hành năm 2002) là kết quả sự kết hợp của họ.

Tài năng của Eric đã giúp ông có cơ hội hợp tác ra đĩa với nhiều nhạc sĩ hàng đầu. Eric còn đầu tư vào dự án toàn cầu phòng, chống bạo lực “Opération Boule de neige”, khởi xướng bởi những học sinh lớp 5 tại Mayenne. Ông đã viết nhạc cho bài hát “Không bao giờ còn bạo lực nữa” do các em nhỏ viết lời và đã giúp các em ghi đĩa CD.